姜葱焗生蚝怎么做好吃_姜葱焗生蚝的做法

姜葱焗生蚝的食材和做法

主料：去壳生蚝400g；

辅料：油适量；盐适量；姜20g；小葱20g；浓缩鸡汁2g；鸡精2g；广东米酒30g；白糖5g；淀粉2g；头抽5g；老抽2g；胡椒粉少许；

	1.准备好食材，姜切成菱形片；葱切成长段，葱白与葱叶分开置放。
	2.将生蚝放在漏筛中，撒入适量的盐，轻轻地按正、反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
	3.然后控水备用。
	4.在调味碗中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
	5.用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味。
	6.开足火力，大火将适量的水煮开，将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久，否则生蚝过熟变得老韧。
	7.让氽水后的生蚝放在漏筛内，控水备用。
	8.猛火，将锅烧至8分热，下花生油，再下姜片、葱白爆香。
	9.下步骤7控水后的生蚝，略炒，再沿锅边溅入米酒。
	10.下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
	11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上，紧紧压着，捂焖40秒。
	12.揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，即可出锅。
	13.出锅，稍加整理即成。

烹饪技巧：

1、步骤8~12一定要开到最大火，一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。
2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。
3、生蚝的去壳步骤，请参考：http://group.haodou.com/topic-280770.html