原汁原味--煸炒花蛤怎么做好吃_原汁原味--煸炒花蛤的做法

原汁原味--煸炒花蛤的食材和做法

主料：芹菜3棵；花蛤650g；香葱2棵；生姜1小片；

辅料：油适量；盐适量；

	1.材料：花蛤650克 芹菜3棵 香葱2棵生姜1小片调料：调和油适量 盐巴适量
	2. .把材料类洗净，蔬菜类切好备用。
	3..坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。
	4..倒入洗净的花蛤（一定要大火)煸炒花蛤开口。
	5..倒入适量盐巴翻炒几下。
	6..倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。

烹饪技巧：

小提示：

花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。

（何为煸炒）火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。

花蛤吐沙的办法：

往大盆里多倒一些水，放入花蛤最好加一些盐。

然后用手在盆子里来回搅动，让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。

看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续，让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。

还有一个办法，就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下，待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道，个人不建议使用。