秋葵炒鲜鱿

秋葵这种外来的果荚类蔬菜，如今越来越常见了，从外形上看有点像青椒，但不如青椒那么光滑，秋葵表面有一层细毛，据说这是秋葵鲜嫩的一个标志。秋葵有一股特有的清香，吃起来脆嫩多汁、滑润适口，果荚里还有粘稠的黏液，好些人不喜欢秋葵，就是因为不喜欢这个黏液，有人甚至把这个黏液说是在吃鼻涕，可这恰恰是秋葵的营养价值所在。

对于秋葵，我虽谈不上喜欢，但它是一种很有营养的蔬菜，偶尔还是会买的，最常做的是白灼秋葵，整颗放开水中焯水后过冰水再对半切开，淋生抽再浇蒜蓉爆香的热油，据说整颗烹饪也是最不容易流失秋葵秋葵的一样的做法。

炒秋葵的话，我就比较喜欢切斜刀块，觉得比较好看，也有人喜欢切成一圈一圈的，看着像星星，自己吃的东西自己做主，喜欢什么样就切什么样。感觉秋葵挺百搭的，和牛肉、猪肉、鸡肉一起炒味道都不错，这次我搭配鲜鱿鱼一起，做成泰式口味的【秋葵炒鲜鱿】，炎热的夏天吃起来挺开胃。

主料：

秋葵              400g 

鲜鱿鱼          300g

辅料：

姜                  2片

蒜                  2瓣

指天椒          6粒

调料：

白糖              半茶匙

鱼露              1汤匙

柠檬汁          1茶匙

食用油          适量

做法：

1.洗净所有食材，鱿鱼切片，秋葵去蒂切斜刀块，姜、蒜去皮切碎，指天椒去蒂切圈；

2.锅中烧水，水开后下鲜鱿鱼下锅焯水；

3.鲜鱿鱼焯约30秒，捞出沥水待用；

 

4.烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜、指天椒爆香；

5.将秋葵倒入炒锅；

6.适当翻炒至秋葵断生；

7.将焯过水的鲜鱿鱼倒入炒锅；

8.往锅中淋入鱼露和柠檬汁；

9.将所有的食材翻炒均匀至熟透，适量糖调味即可。

 

Tips:

1.鱿鱼下开水锅焯水不要太久，否则影响口感；

2.翻炒秋葵的时候如太干，可适当溜点开水；

3.鱼露较咸，不需要而外放盐。