糖醋黄鱼怎么做好吃_糖醋黄鱼的做法

糖醋黄鱼的食材和做法

主料：黄花鱼450g；青豆25g；

辅料：油适量；盐5g；番茄酱30g；料酒30g；白糖45g；白醋45g；鸡精2g；白胡椒粉1.5g；葱5g；姜5g；蒜5g；淀粉80g；

	1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在侧面距离鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
	2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
	3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
	4.用15g料酒、胡椒粉、3g盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
	5.锅中加水放入青豆煮熟捞出。
	6.葱、姜、蒜分别切末。
	7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
	8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
	9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
	10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
	11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
	12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
	13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
	14.再放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
	15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、2g匙盐烧开。
	16.取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

烹饪技巧：

1.鱼身上的花刀要切的宽度一致，这样炸出的形状才好看。
2.油温烧至差不多5成热时，再将鱼身挂上淀粉糊，这样步调才能一致。
3.炸鱼的油温要高，这样才有利于快速定型。
4.这道菜做好立即上桌，口感才酥脆可口。