麻辣煎鱼,用的麻椒,也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种:花椒和麻椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒个儿小、味浓,辛辣刺鼻,的味道比花椒重,特别麻。麻椒在川菜中占有很大的地位。

 

川菜讲究百菜百味,略显夸张,麻辣味儿的?酸辣味儿的?怪味儿的?等等,让人眼花缭乱之际,逐一排列,几乎所有的原料都有麻辣的踪影,方知所谓蜀人“尚辛香,好滋味”,原来不是白说的。

麻椒的味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

针梁鱼,颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼,山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类,喜栖于河口,不成长群,山东沿海夏季较常见。郝懿行《记海错》说:“针鱼俗名针梁鱼,其形细长,骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载:“针梁,长二三尺,宽惟寸余,绿骨,长喙利齿。”

麻辣煎鱼的简单做法_麻辣煎鱼怎么做最好吃?

主料:针梁鱼1条

辅料:鸡蛋1个 面粉少许

调料:花生油20毫升 食盐4克 葱1段 姜1块 花椒5克 干辣椒15克 料酒15克 生抽10克 胡椒粉5克 麻椒5克 水适量

麻辣煎鱼的做法

1.准备好食材:针梁鱼1条,干辣椒15克,花椒5克,麻椒5克(没有麻椒,可以全部用花椒,花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减)

2.将鱼切成小段,加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟

3.碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀后把针鱼裹糊;油温烧到五成热,针梁鱼段下锅煎

4.将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,调入生抽

5.加少量清水,放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可

煎鱼不粘锅的小窍门方法:

1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎,如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净;

2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎;

3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作;

4、将锅洗净擦十烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎,这样不会粘锅。