五柳龙趸怎么做好吃_五柳龙趸的做法

五柳龙趸的食材和做法

主料：龙趸鱼肉柳200g；五柳酱菜30g；

辅料：油适量；盐适量；泰式甜辣酱10g；淀粉适量；料酒适量；胡椒粉少许；

	1.将鱼肉清理干净后，用干净的抹巾包裹好，轻压，吸干肉质的水分。
	2.在鱼肉上撒上适量的海盐，轻轻抹揉，让盐渗入肉中，备用。
	3.将五柳菜放入调味碗中。
	4.倒入甜辣酱。
	5.加入适量的冷开水、胡椒粉、淀粉，调制成一个酱汁。要试味，不要太咸了，鱼肉在备用中已经略带咸味。
	6.大火，用平底煎锅烧至7分热，下花生油，改中火，将鱼肉煎制。
	7.看到鱼肉煎至将近一半变色时，就要把它翻转，让它各个切面都按此法煎制。图中可看见肉块变色的状态。
	8.当煎至鱼皮的一面时，用筷压着煎，防止肉块卷曲。
	9.当肉块各面都煎至金黄色时，开最大火，倒入料酒，烧至肉块收汁干身。
	10.盛起稍稍放凉，备用。
	11.如图所示，将放凉后的鱼肉块切成1厘米的厚片，在盛碟摆放好。
	12.在鱼肉块切片时，改中小火，同时将步骤5准备好的酱汁下锅中煮开，收汁、糊化。
	13.用小匙将煮好的酱汁，淋在步骤11中的鱼肉片上。
	14.稍加整理，即成。

烹饪技巧：

1、煎制鱼肉不要过熟，到9分熟最好，再淋上酱汁时，恰好刚熟，过熟，则口感变干涩。
2、肉块要放凉至温热才切，这样不易切碎肉片。
3、有火焰喷器的豆亲，在步骤10中将鱼皮烧灼至酥脆，口感更佳。