海鲜滋味鲜美,备受大众喜爱,其营养丰富,也一直被营养学家所推崇。然而,随着海洋环境污染、药物残留等事件的不断出现,餐桌上的水产品是否安全不禁让人担忧。

小型鱼更安全

近日,深圳市疾控中心对该市的海鲜和淡水水产品进行了检测。他们在酒店、超市、海鲜集贸市场等采集了506份样品,结果发现,海产品的带菌率明显高于淡水水产品。同时,海产品中带菌率最高的为蟹类,其次为鱼类、贝类等,带菌率最低的为虾类。

我们最常吃的鱼类排在危险名单的第二名,许多人不禁要问,怎样才能安全吃鱼?台湾《康健》杂志建议,吃鱼要选择小型鱼。首先,小型鱼处于食物链底层,积累的毒素更少,更加安全。其次,小型鱼的数量较多,对生态的冲击较小。中国农业大学食品学院副教授、中国营养学会理事范志红认为,即使同一品种的鱼,个头小的也更加安全。

素食鱼比荤食鱼更加安全。上海市环境与儿童健康重点实验室副主任颜崇淮表示,金枪鱼等食肉性鱼类处于食物链顶端,体内污染物含量高,老人和儿童应尽量少吃,以降低毒素摄入风险。

另外,许多人吃鱼的时候喜欢吃鱼肚子,觉得刺少又肥嫩。颜崇淮指出,其实鱼的肚皮往往是污染物浓度最高的地方,毒素容易沉积其中。

7种海鲜可放心吃

检测结果显示,海鲜的危险系数更大,挑选时也就更有讲究。我们综合各方专家的建议,为大家推荐7种可以放心吃的海鲜。

1.鲭鱼(青花鱼)。近海野生鱼种,是优良的欧米伽3脂肪酸来源,产量大,鱼龄短。不过,鲭鱼特别容易腐烂,捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。

2.秋刀鱼。回流寒带鱼,体内富含欧米伽3脂肪酸,嘌呤含量适中,痛风患者注意食用量即可。

3.白带鱼。近海捕捞的白带鱼,体色银亮易辨认,盛产期为6至11月。应注意的是,鱼皮银粉含较多嘌呤,尿酸血症患者不可多吃。

4.鱿鱼。台湾鱼饮食文化社会企业负责人李嘉亮提醒,鱿鱼内脏的胆固醇含量高,烹煮前必须先去除。

5.文蛤。文蛤营养丰富,富含蛋白质、维生素和矿物质,有降低胆固醇、预防动脉硬化等功效,对于视力和肝脏都有保护作用,但文蛤嘌呤含量高,尿酸偏高或痛风患者最好少吃。

6.沙丁鱼。富含欧米伽3脂肪酸,常制成罐头,对身体同样有益。

7.罗非鱼。素食鱼,价格便宜。

鱼虾蟹怎么挑

鲜鱼:眼睛清澈,鳃呈淡红或暗红色且无腥味,肉质有弹性,肚子没有破裂或血水渗出,腹内无腥味或药水味。

虾类:最好选急速冷冻的。螃蟹、贝类:最好买活的,因为螃蟹、贝类死后鲜度会迅速下降,体内累积的组织胺易导致食物中毒。