揭秘海鲜营养价值

海鲜营养价值大揭底:

1.富含钙 ,水产品含钙广泛而丰富,尤以虾皮为最。

2.富含铁, 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛

菜、鱼肝等。

3.富含锌 ,主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫 菜、贻

贝、海肠子等。

4.富含碘, 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、 淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。

5.富含硒 ,主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。

6.富含锰, 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。

7.富含铜, 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。

8.富含钻, 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁鱼等。

揭秘海鲜营养价值

各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品,味道非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品,但水产品究竟都有哪些营养价值呢?

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物,如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富,比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多,水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘。

总结:水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

揭秘海鲜营养价值

 

鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。另外,鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同,不但含量低,且多为不饱和脂肪酸,因此熔点低,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上;还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

总结:鱼类蛋白质属优质蛋白,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

揭秘海鲜营养价值

 

尽管水产动物营养丰富,但若食之不当,甚至会送命。

例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同,其所含的水分和蛋白质较多,结缔组织较少,因此较畜肉更容易腐败变质,且速度也快,有些鱼类即使刚刚死亡,体内往往已产生食物中毒的毒素。因此,吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫,特别是小河和小溪中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主,如吃时未煮熟,就可能致病。所以在烹调加工时,应注意烧熟煮透。还有一些鱼,主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等,体内含有较多的组织胺,体质过敏者吃后会引起过敏反应,如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等,因此要特别注意。

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