话海鲜品安全

现在社会上的食品安全总是让人放心不下，一些不法商人使用各种添加剂和化工原料，致广大消费者的安全健康而不顾，让人防不胜防。一些海鲜类食品中也存在着这种问题，而凭我们个人的能力难以鉴定，难免吃得人提心吊胆。我觉得有这么几种海鲜，凭我的经验，尽量少吃或者不吃。

海蜇是一种我们津津乐道的美味，《食林广记》中说，中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。据我所知，海里有两种能吃的海蜇，一种是海蜇，滨海人俗称“青蛰”，蛰皮有明显的粉棕色，另一种是黄斑突尤海蜇，滨海人俗称“麻蛰”。这两种海蜇要经过明矾和海盐三番五次的加工后才能放心食用。

现在，端上餐桌的海蜇跟传统工艺加工的海蜇有了许多不同。吃海蜇，主要是它的胶质物，过去讲究“嘎嘣脆”，为了达到这个要求，加工海蜇时尽量压缩水分。那些太厚的海蜇吃在嘴里，不只是软绵绵的，而且还会有种海水的苦涩味道，所以过去腌制好的海蜇皮都跟“卷烟纸”似的，没见谁吃过加工成的麻海蜇的爪子。而现在，那些“青蛰”皮厚的跟“厚嘴唇”一样，这可以理解，商贩们为了提高一些产量，让我难以理解的是那些过去无法加工的麻海蜇的爪子，居然能完好地出现在餐桌上，而且吃着挺脆生，他们是如何加工的我不得而知，从百度上摘录了一段文字使我如梦方醒：在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

存在不安全因素的海鲜食品还有对虾酱。对虾酱，是用对虾头剁碎后加盐发酵而成的一道特色海鲜，我小的时候一盘粉红色的喷鼻香的对虾酱蘸大葱，少说也得费俩馒头。那时的对虾酱，都是海捕的大对虾出口前去头留下的对虾头剁的，经过发酵后，那个鲜香的味道就别说了，颜色也好看。自从海捕对虾没有了产量，我就不在让家人和朋友去吃它，道理很简单，不论是对虾还是南美白对虾，它的胃在头部，人工养殖的食饵中的抗生素残留在其中，还有气温低时捕虾使用的兴奋剂也会有所残留，我想吃了一定对人没啥好处，所以只能敬而远之。

令人放心不下的还有腌咸鱼。记得小时候我爸教过我腌咸鱼，那些较小的鱼问题不大，腌制那些较大的鱼是一定要小心的。过去腌咸鱼是一种储藏方式，天气热时当天捕来的新鲜鱼要留到明后天吃，也得用盐腌一下，吃时或熬或馏，吃在嘴里有股淡淡地臭鱼卤味，也有人喜欢这口儿，不喜欢也没办法。腌够口的咸鱼，晒过以后可以去除臭鱼卤味。我爸说，那些大一点的腌咸鱼，在霜降之前不吃不要出缸，过了霜降以后捞出晒着，晒到爆了盐硝就没异味了。

看看市场上那些四季供应的各种腌咸鱼，晒得“半湿不干”，外观飘飘亮亮，吃时没有丁点异味，如何加工令我费解……