生蚝一直被定义为性感的美食,或许是传说中的功效给食客的初印象,抑或是它本身的鲜美具有极度诱惑力。小编带你享用一顿时下流行的蚝宴,再配款佳酿,美酒美味不可负。

蚝门盛宴 活色生蚝食用全指南

生蚝拼盘

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生蚝

  生蚝的食用顺序一定要按照生蚝达人Joyce的设计从上至下按照口味由轻至重的顺序细品。Joyce讲一顿蚝宴要从美国、加拿大两个产地的生蚝吃起,这两地的生蚝清淡又偏甜,用它们开启味蕾最为合适。新西兰和澳大利亚产的生蚝金属味及海水咸味略重,比较适合进阶性的“蚝客”。如果为女士开蚝,应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝,甜润适口。吃罢前几款,Joyce推荐尝试以重口味闻名的法国贝隆生蚝,锌含量高导致它矿物味道浓重且偏咸。作为终极蚝客者,挑战难以驾驭的贝隆蚝将蚝宴气氛推向高潮。 餐厅常见的海鲜拼盘,如果只有蚝,出品视觉冲击力稍逊,且节奏不变的吃蚝也不够惊喜连连,多层拼盘才能满足味蕾的好奇。海胆和鳌虾鲜甜且淡,不妨作为开胃小点,也可以穿插在众蚝之间用来清口。

开蚝工具

  开蚝垫板 蚝刀

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开蚝工具

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开蚝工具

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开蚝工具

  手法:戴上开蚝专用手套,将生蚝固定在垫板上。用刀尖探入两面贝壳相接的尖端连接处,慢慢将刀片伸入壳内,稍微用力撬开一道缝,刀便可沿着壳盖伸入生蚝内部,刀锋继续深入壳内横割断位于中央的闭壳肌,壳盖就松了,轻轻旋转刀背,就能彻底撬开壳盖,再将贝柱割断即完成。

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手法

  2 烤生蚝配泰国牛油果沙拉

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烤生蚝配泰国牛油果沙拉

  融合泰餐灵感的菜式,将生蚝烹大火烤至五成熟,生蚝肉的外皮迅速便紧锁住蚝肉的水分及汁液。用辣度较低的泰国红椒调味,既不会夺走蚝的鲜香,又令口感层次丰富。点缀在蚝肉上的牛油果的清新又类似奶油的口感与蚝肉的鲜美交融,增加了回味。

  开吃前淋一点柠檬汁不仅去腥提鲜,加上薄荷叶和少许柠檬草后,让这道菜的泰国血统更醒目。

  3 芝士焗生蚝

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芝士焗生蚝

  吃过了一轮又一轮的多种生蚝和生鲜,肠胃也许需要一些温热的东西。芝士焗生蚝是不错的选择。经过焗烤的蚝肉变得更加温和,厨师独具匠心地选用车达、金文必、马苏里拉三种芝士按一定比例搭配蚝,三种芝士各尽其能,也都属比较淡的味道,不会喧宾夺主,焦香的奶酪味道浸入到弹嫩的蚝肉纤维中,妙在其中。

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蓝珍珠生蚝

  1 新西兰Blue Pearl

  蓝珍珠生蚝

  南岛

  新鲜、爽脆、黄瓜

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南非生蚝

  2 南非Cape Rock

  Gigas 普岩生蚝

  克尼斯纳湾

  金属、矿物 、奶香

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库悉生蚝

  3 加拿大Kusshi

  库悉生蚝

  温哥华岛

  清爽、淡味、层次感

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塔玛拉生蚝

  4 爱尔兰Tia Maraa

  塔玛拉生蚝

  邓加文湾

  奶香、丰满、海藻味

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泰龙生蚝

  5 法国Special De

  Bretagne泰龙生蚝

  布列塔尼

  丰满、奶香、海水

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吉亚生蚝

  6 法国Geay

  吉亚生蚝

  马恩河

  爽脆、蘑菇、柔滑

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黄金生蚝

  7 法国Speciales

  Ostre'or 黄金生蚝

  诺曼底

  爽口、清透、榛果

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  粉钻生蚝

  8 法国 Pink

  粉钻生蚝

  Tarbouriech

  丰满、多汁、青瓜

  生蚝达人Joyce,斯普汇生蚝餐厅、普朗姆生蚝吧主理人

  Joyce由于爱吃生蚝,不断地寻味各地生蚝,逐渐变成名副其实的生蚝达人。给身边的亲朋讲蚝不够过瘾,索性开三家餐厅与朋友和志同道合的“蚝客”共享“蚝乐”。