吃海鲜时多吃蒜喝茶可减毒

全球变暖让食用海鲜引发中毒的现象时有所闻。浙大博士生发表在美国食品科学权威杂志上一项研究发现：吃海鲜时多吃大蒜多喝茶，可以减轻海产品所含有毒重金属三丁基锡的毒性。今天，笔者从有关方面获悉，浙江大学医学院博士生刘慧刚的这一发现，最近发表在美国食品科学权威杂志《食品保护杂志》上。

全球温度升高给鱼类带来不利影响，一些鱼体内蓄积的毒素不断增加，因食用海产品引发的中毒现象时有所闻。三丁基锡是一种有毒的环境污染物，主要存在于船体油漆中，目前，世界上约70%的船舶都在使用这种油漆，给海洋环境带来了严重污染。

刘慧刚介绍说，三丁基锡能引起人体免疫力下降，干扰体内激素的分泌，造成生殖和遗传方面的不良后果，如引起胎儿畸形、流产等，还会导致大脑发育不全、反应迟钝等。为此，从2004年起，在国家自然科学基金重点项目的资助下，刘慧刚在导师徐立红教授的指导下，开始研究用人们日常食用的植物有效成份来减轻三丁基锡等环境污染物对人体的危害。据介绍，在连续7天的实验中，小鼠在进行三丁基锡染毒前服用了大蒜素和茶多酚之后，体内胸腺细胞和淋巴细胞的受损伤程度明显下降，同样，对人体的相关细胞进行实验也观测到类似的效果。

“这表明，大蒜素和茶多酚能有效降低三丁基锡的毒性，减少三丁基锡对人体和动物所造成的细胞损伤。”刘慧刚说，在食用被三丁基锡污染的海产品时，通过吃大蒜和喝茶来摄入一定量的大蒜素和茶多酚，就能减少三丁基锡的毒性作用。据介绍，目前这一研究成果已经通过了国家自然科学基金委员会组织的专家鉴定。而为了让这项实验室成果尽早产业化，刘慧刚等人还研究出了大蒜素解毒醋和茶多酚解毒醋的样品和制作方法，该方法被国家知识产权局授予了2项发明专利。